France
Belgique
Ingrédients :
280g de thon en boite
250 g de beurre
3 c à soupe de citron
4 c à soupe d'huile d'olive
1 à 2 c à soupe de cognac
10 olives noires
sel ,poivre du moulin ou pour changer
1c à soupe de poivre vert
280g de thon en boite
250 g de beurre
3 c à soupe de citron
4 c à soupe d'huile d'olive
1 à 2 c à soupe de cognac
10 olives noires
sel ,poivre du moulin ou pour changer
1c à soupe de poivre vert
Mettre dans l'ordre, le thon en morceaux, le beurre, mixez, puis ajouter le citron, l'huile d'olive,les olives noires, le cognac, 1 pincée de sel + 1 tour de moulin de poivre.
Mettre dans une terrine et laissez au moins deux heures au frigidaire avant de déguster,
soit à l'apéro, soit en entrée....
Un bon carre de porc non desossé avec la couenne,
du sel
du poivre
5 gousses d'ail
5 à 6 bonnes cuillères d'huile tournesol ou d'olive
du sel
du poivre
5 gousses d'ail
5 à 6 bonnes cuillères d'huile tournesol ou d'olive
Dans un grand plat, mettre un peu d'huile au fond......piquez le carré de porc avec les gousses d'ail, le huilez dans le plat, puis salez et poivrez
Enfournez à four bien chaud pendant 2h et demie à 3 h pour un rôti de 4 kg
Surveillez la cuisson toutes les 20 mn en arrosant le carré de porc à chaque fois, rajoutez un verre d'eau chaude, si pas assez de jus de cuisson
Baissez le four à 200° si celui-ci se colore trop vite et on peut mettre une feuille d'alu sur le dessus
On peut le manger chaud avec des pommes de terre sautées, ou des pâtes, genre coquillette
ou froid....le rôti se conserve à peu près 5 jours au frigidaire
BON APPETIT
900 G de farine T 55
100G de farine T 110 ou
1kg de farine BIO semi-complète T 80
42 G de levain bio de blé
fermentescible PRIMEAL
800 à 900ml d'eau de source
20g de sel---ou 10 à 15g en essai
100G de farine T 110 ou
1kg de farine BIO semi-complète T 80
42 G de levain bio de blé
fermentescible PRIMEAL
800 à 900ml d'eau de source
20g de sel---ou 10 à 15g en essai
Mettre dans le bol pétrisseur ou dans un saladier assez grand, dans l'ordre....le sel, l'eau, la farine et le levain
Dans le robot, pétrissez pendant 5 mn au n° 1, puis au n° 3 pendant 30secondes.
Au mode manuel, versez les ingrédients dans l'ordre ci-dessus, laisser reposer 10 mn, puis pétrisser pendant 10 mn.
Mettre un linge sur le saladier et laissez monter pendant 30 mn, température 24 à 25 °
On peut préchauffer le four au minimum et mettre la pâte à lever, porte du four ouverte...
Ensuite on décolle les parois de la pâte avec une spatule molle (maryse )
Farinez votre plan de travail et mettre la pâte..pétrissez pour dégazer la pâte à pain
Faire une grosse boule avec la pâte et divisez en quatre patons
Roulez de façon à obtenir des mini pains longs, les mettre dans leur moule,farinez légèrement, recouvrez d'un linge.....puis laissez monter pendant 60 à 90 mn, selon la température de votre cuisine.
Préchauffez le four pendant 15 mn à 250°
Y mettre les moules sur la grille et versez en meme temps un verre d'eau froide dans le lèche-frite juste en dessous
Recommencez l'opération verre d'eau 5mn après, puis baissez le four à 200°...et laissez cuire le pain pendant 30 mn..démoulez sur la grille,puis remettre les petits pains encore 10 à 15 mn au four, meme température, sortir la grille et laissez refroidir
INGREDIENTS :
450g de farine T55
50 g de farine T110
21 g de levain Priméal
7 g de sel
350 à 400ml d'eau de source
50 g de raisins secs
120 g de figues sèches
50 à 60 g d'abricots secs
60 g de dattes
450g de farine T55
50 g de farine T110
21 g de levain Priméal
7 g de sel
350 à 400ml d'eau de source
50 g de raisins secs
120 g de figues sèches
50 à 60 g d'abricots secs
60 g de dattes
Mettre dans le robot, dans l'ordre, le sel, l'eau la farine et le levain, pétrir 5mn puis laisser lever dans un saladier moyen dans un coin chaud 1h à peu près, couvert d'un linge propre, puis mélangez à nouveau avec une spatule en plastique qu'on appelle une maryse, décollez les bords pour les ramener vers le milieu et chassez l'air de la pâte, ensuite incorporer les fruits secs, puis façonner une petite miche que vous mettrez lever encore à peu près 1h ou plus dans un moule à manqué, puis enfourner à four chaud 250 ° au départ pendant 5mn, passez à 200° pour environ 30 mn. Sortez la miche du moule et la remettre environ 10 mn à four moyen 150 °. Laissez refroidir complètement, le pain chaud est indigeste.
déguster tel quel ou avec du fromage à pâte molle, genre vieux pané ou avec du pâté de campagne ou encore tartiné de beurre, le matin ou le goûter, c'est extra !!!!!
Pour faire ce pain sans robot mettre tout d'abord le sel, la farine, le levain et en dernier l'eau et pétrir pendant 15 mn, la pâte doit se décoller des parois, fariner légèrement le dessus, posez un linge propre assez épais et laissez levez la pâte, ensuite continuer comme expliqué ci-dessus
Pot-au-feu ( 2 autres recettes )
Chili con carne ( recette facile et économique )
Pizza ( ma recette perso )
Poisson sauce légère
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Desserts
Biscuit aux pommes
Gâteau au chocolat
Gâteau de riz caramel-abricot
Tarte aux pommes à l'alsacienne
Tarte poires-chocolat
Pommes en robe mousseline
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Chou farci en cocotte
Endives au jambon
Quiche Lorraine
Petits pains au levain
Pains aux fruits secs
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Petits pains au levain
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Ingrédients: 2l de lait demi-écrémé + 300g de sucre +300g de semoule fine,
Raisins secs , à peu près une bonne poignée et 6 oeufs moyens
Tout d'abord, faire un caramel avec une trentaine de morceaux de sucre et un peu d'eau de source, l'eau du robinet étant calcaire dans certaines régions.
Ensuite, versez ce caramel dans un plat pirex ou autre,( le mien fait 40 cm de long )
Bien faire couler le caramel sur tout le fond du plat et laisser refroidir
Passons à la préparation de la semoule
mettre chauffer dans une grande casserole ou faitout les 2 litres de lait avec les
300 g de sucre.
Au moment de l'ébullition versez d'un coup les 300 g de semoule + les raisins, tout en tournant avec votre spatule en bois, jusqu'à ce que la semoule épaississe, baissez le gaz au minimum et faire cuire 10 mn sans cesser de tourner. voilà votre semoule est prête.
Versez la semoule dans un très grand saladier pour la refroidir un peu et ajouter les oeufs un par un en mélangeant doucement avec le fouet.
Versez cette préparation dans le moule caramélisé et faire cuire au bain marie pendant 40 à 45 mn à four moyen, puis allumer le gril de votre four pour donner de la couleur à votre gâteau de semoule, 5 mn à peu près suffisent.....Sortez le du four et laissez refroidir.....
On peut le déguster tiède ou froid tel quel !!
On peut accompagner ce gâteau de semoule avec une crème anglaise faite avec 1l de lait, 100 g de sucre et 4 oeufs entiers.
Faire chauffez le lait avec le sucre jusqu'à ébulition et versez sur les oeufs battus, mélangez bien avec le fouet.
Reversez immédiatement dans le tout dans la casserole et remettre sur le feu moyen et remuez avec la spatule en bois.....dès que la crème nappe la spatule, retirer rapidement du feu pour éviter de la faire tourner
Cette recette est prévu pour à peu près 12 à 16 parts de gâteau
Donc on peut aisément diviser par 2 les ingrédients
On peut aussi ajouter dans le lait une gousse de vanille fendue en deux,
mais c'est facultatif, vu le prix...c'est la recette la plus économique que je vous propose.
Pour la présentation, au choix , des coupelles ou des raviers
Mettre deux bonnes cuillères à soupe de crème anglaise puis mettre au milieu un carré de gateau de semoule, on peut à la rigueur ajouter une demi-fraise sur le dessus...et l'hiver, ma foi , j'opte pour les tranches de pommes légèrement poëlées dans très peu de beurre et très légèrement sucrées
POULET A L AMERICAINE
2poulets coupés en 4 + 4 ou 5 cuisses
de la moutarde
de la chapelure
du lard fumé, en tranches fines
et 4 tomates en rondelles
Recouvrez le lèche-frite d'aluminium et disposez vos deux poulets coupés en 4 + les cuisses, badigeonnez largement de moutarde tous les morceaux+ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol dans le fond du plat ou du lèche-frite.
Saupoudrez de chapelure, disposez la poitrine fumée ( 2 tranches par morceau ) sur le poulet
et terminez par des grosses rondelles de tomates, salez légèrement, 2 tours de moulin à poivre.
cuisson 1h à 1h et quart.
POMMES DAUPHINES maison
se prépare avec une pâte à choux
et une purée de pommes de terre
Pâte à choux
Pour 500 g de purée de pommes de terre (maison )
Il faut pour notre pâte à choux :
115g d'eau
125g de farine
1 pincée de sel
100g de beurre ( 50g suffisent pour une pâte plus légère )
4 oeufs
Pour 500 g de purée de pommes de terre (maison )
Il faut pour notre pâte à choux :
115g d'eau
125g de farine
1 pincée de sel
100g de beurre ( 50g suffisent pour une pâte plus légère )
4 oeufs
Faire chauffer l'eau, le sel et le beurre dans une casserole en inox.
A ébulition, jetez d'un seul coup la farine et mélanger vivement avec la spatule.
Dès que la pâte forme une boule, enlevez la casserole du feu
et incorporez un par un les 4 oeufs.
Laissez refroidir avant de mélanger à la purée.
Pour faire nos pommes dauphines, c'est tout simple.
il faut une friteuse électrique ou une toute simple sur le gaz
Faire chauffer l'huile et formez les pommes avec 2 cuillères à café, l'une pour prendre la pâte et l'autre cuillère pour déposez la pâte dans l'huile. Quand elles sont dorées, retirer le panier et les mettre dans un plat recouvert d'une feuille de sopalin et les tenir au chaud.
Je vous mets les photos dès que je peux
- 1 kg de farine tamisée
- 2 cuillerées à café de sel fin
- 3 oeufs entiers
- 250 g de sucre
- 150 g de beurre tiède
- 3 cuillerées de crème fraîche
- 250 ml d'eau tiède
- 50 g de levure de boulanger fraîche ou 2 paquets de levure déshydratée
- 120 ml de lait
- 2 cuillerées d'eau-de-vie ou 2 bouchons de rhum
- 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
Recette prise ICI
J'ai choisi cette recette de brioche car ma petite mamie la faisait de tête, sans compter, ni doser.
mais sa brioche ressemblait beaucoup à la brioche vendéenne , puisqu'elle la tressait avant la cuisson.
Malheureusement sans recette, difficile de la refaire !!!!!
Eh bien on y va pour la recette de cette superbe brioche !
Sortez à l'avance le beurre et les oeufs, au moins 2 à 3 h.
Alors , tout d'abord, mettre la levure dans le lait tiède et laisser la gonfler au moins une bonne dizaine de minutes. Pendant ce temps mettre la farine en fontaine avec le sel dans un grand saladier , et ajouter dans l'ordre le sucre, les oeufs, commencez à mélanger le tout à la main, ajoutez le beurre en pommade et continuer de brasser la pâte, puis 3 c à soupe de crème fraîche, malaxer de nouveau, ajouter la levure, mélangez à nouveau et enfin 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger et deux bouchons de rhum si vous n'avez pas d'eau de vie.
Quand la pâte ne colle aux doigts et qu'elle se détache des parois, la mettre à lever au moins 3 h dans un endroit chaud.
Ensuite, avec une maryse ( spatule en plastique mou ) détacher la des bords et chasser l'air, farinez un peu pour en faire une belle grosse boule, la mettre sur le plan de travail et la diviser en trois et rouler la pâte afin d'obtenir trois patons longs, ensuite on commence la tresse à partir du milieu, voir photos.
Quand elle est terminée, mettre cette brioche tressée sur la plaque du four ( sur du papier sulfurisé ) en long si la plaque est grande, en rond si la plaque est plus petite et la laissez lever à nouveau 1 h. sous un torchon au chaud, allumez votre four à _100°_ Thermostat.2 ou 3 et ouvrez légèrement la porte du four, la brioche montera plus vite.
Fermez le four et montez le thermostat à 5_ 160 °_ environ1/4 h avant de l'enfourner.
battre un oeuf entier avec une cuillère à soupe de sucre et badigeonner largement la brioche avec ce mélange. La mettre au four 30 mn à 45 mn.Surveiller bien la cuisson, et à 30 mn piquer la avec un couteau fin ou un pique à brochette, si le couteau ressort sec ,la brioche est cuite, sinon laisser 15 mn de plus
Laissez refroidir. on peut la manger tiède ou froide.
Pour la conserver emballez -la dans une grande feuille d'aluminium et couper au fur et à mesure
Quand elle devient plus ferme, coupez-la en tranche et faire toastez au grille-pain, c'est délicieux !!!!!
Les références à la Brioche Vendéenne sont ancestrales. Des écrits en font état dès le Moyen-Âge avec le terme de "gâche".
la suite ...ICI
